Tour du monde de l'actualité du Groupe

« Retour à Vie des sociétés | Imprimer

dafa : L'expert en boulangerie

  • Partager sur Facebook
  • Partager sur MySpace
  • Partager sur Twitter
  • Partager sur Windows Live

Fournisseur d'ingrédients et d'améliorants pour la boulangerie, dafa connaît un vif intérêt de la part des industriels français et européens grâce à son positionnement d'expert en céréales. Avec ses produits, dafa offre aujourd'hui à ses clients des solutions adaptées à leurs problématiques. Explications.

dafa est une marque dédiée à 90 % aux industriels. Sa mission : leur apporter des solutions grâce à sa gamme d'améliorants de panification qui corrigent les farines et améliorent le comportement des pâtes et la texture des produits. Par exemple, éviter que la pâte colle, faire en sorte qu'elle s'allonge pour la fabrication des baguettes, donner plus de moelleux aux produits, agir comme des réducteurs de matière grasse et des exhausteurs de saveur.

Comprendre et optimiser
Il ne s'agit plus seulement de fournir des ingrédients adaptés, mais d'apporter des solutions ciblées à nos clients, que leurs besoins soient liés au process industriel ou aux souhaits du consommateur final. La connaissance de la génétique et de la sélection permise par Limagrain offre à dafa une position unique en son genre et des compétences reconnues. Le travail consiste à caractériser la matière première, le blé, à comprendre les différents composants de la farine et à les optimiser, à trouver quelles fonctionnalités supplémentaires apporter aux ingrédients naturels .
La naturalité est une qualité de plus en plus recherchée par les consommateurs et, par conséquent, par les industriels de l'agroalimentaire. D'où la demande d'évolution vers des solutions plus naturelles, plus authentiques. Avec sa gamme de produits innovants, dafa résout les problématiques actuelles de ses clients dans les domaines de la nutrition, de la réduction des additifs ou de la baisse des coûts de production. Ainsi, la marque propose une gamme d'améliorants fonctionnels sans additifs baptisée « Clean Label ». Ces ingrédients permettent aux industriels d'obtenir les mêmes fonctionnalités qu'avec des additifs classiques. Par exemple, « dafa crisp croissant CL » est destiné aux pâtes levées feuilletées de type croissant et améliore la croustillance de la pâte. « dafa soft viennois CL » améliore le moelleux et la fraîcheur des brioches. « dafa soft bread CL », destiné au pain de mie préemballé, améliore le moelleux du pain tout en maintenant les caractéristiques élastiques de la mie tout au long de sa durée de vie.
De même, dafa a mis au point « gluSAFE », une solution fonctionnelle sans aucun additif, pour réduire de 40 à 60 % la teneur en gluten dont l'incorporation dans les farines est un facteur de coût très important pour la boulangerie. Un produit innovant qui améliore la consistance, l'élasticité et la tolérance des pâtes, ainsi que le volume des pains. 
A travers ses produits, dafa dispose d'une remarquable vitrine de son expertise et son savoir-faire. Innovation, recherche de fonctionnalités, d'authenticité et de naturalité… les maîtres-mots qui guident toutes les gammes de produits de LCI.

À voir aussi

 

Mieux
nous connaître